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据县志记载，开化县农民养殖的清水鱼源起唐代放生池，成型于明、清。如今得益于县政府的大力支持才兴盛于当今。清水鱼养殖距今有近千年的历史，开化农民从明朝开始，利用山溪流水，在房前屋后，溪边沟旁，挖筑坑塘养鱼；水流常年不断，全程投喂青草饲养；品种以草鱼为主，搭养红鲤或鲫鱼等；后人把这种方式养出来的鱼称作“开化清水鱼”。 独具的生态优势和特有的养殖模式，使“开化清水鱼”背部留黑、肚皮亮白、肉细腻鲜嫩而有弹性，吃在嘴里没有渣感，汤呈乳白色并且鲜美无比。因其养在一类水的山溪中，吃的是草，符合现代人追求生态健康食品的要求。 开化应钦家庭农场创建于2009年，养殖开化清水鱼已有10多年历史。为了达到开化清水鱼的鲜美品质，使鱼入口既化无渣感，至今坚持引用山溪泉水养鱼，全程投喂青草饲养；并遵循生物的自然规律，坚持养足12个月，让鱼在水中经历春夏秋冬四季，使鱼达到有机标准类似野生，品质口感胜于野生！ 我们的愿景是：水中龙开化清水鱼，让您吃出清水鱼的味道！